Sinds de Goodbyn-lunchbox zijn intrede heeft gedaan in ons gezin... wordt het begrip 'lunch' hier héél creatief geïnterpreteerd en zijn we ook steeds druk in de weer om ze met allerlei gezonde lekkernijen te vullen! Onlangs kwam ik een lekker recept van muffins tegen dat een volwaardig alternatief is voor een klassieke zoete boterham. Dat willen we jullie zeker niet onthouden! Uiteraard kun je eindeloos variëren met het fruit, noten, ...
Appelmuffins:
2 appels, geschild en in kleine stukjes gesneden
Als je bio-appels gebruikt, kun je een gedeelte ongeschild mengen voor het mooie kleurtje van de rode schil!
2 eieren losgeklopt
10 halve walnoten grofgehakt
1.1/2 kop volkorenmeel
25gr. rozijnen
1/ 3 kop olijfolie of margarine
1 kop (riet)suiker of voor een gezonde variant kun je honing gebruiken
3TL bakpoeder of 1KL natriumbicarbonaat (snelzout)
Snuifje zout
3TL kaneel
Verwarm de oven voor op 190°
In een kom meng je het meel met het bakpoeder, zout en kaneel.
In een andere kom meng je de appelstukjes, de olie, de suiker, de rozijnen, de noten en de eiereren. Voeg hier het meelmengsel aan toe en meng alles goed.
Bekleed een muffinvorm met papieren of siliconen cakevormpjes, of vet deze in. Vul de vormpjes en bak 20 minuutjes in de oven.
De muffins zijn geschikt om in te vriezen. gemakkelijk om grotere hoeveelheden te maken en snel iets lekkers
bij de hand te hebben!
Rodevruchtenmuffins:
Appels vervangen door (diepvries) bosbessen, frambozen, rode bessen,...
Kaneel vervangen door 1TL (zwart) vanillepoeder
Walnoten vervangen door grofgehakte hazelnoten
Véél succes en smakelijk!!!
De Goodbyns zijn verkrijgbaar bij: http://www.speelgoedvoorgoedkinderspel.be/
Vraag naar onze speciale aktie!!!
